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阿来:漂亮的桃花,还是开在那些会结果的桃树上

2019-08-18 21:28 来源:百度地图

  阿来:漂亮的桃花,还是开在那些会结果的桃树上

  百度此次发掘出来的车辆,是郑国国君和夫人自己使用的,经过勘测估计有十几辆马车,至于具体数量还需进一步发掘后才能确定。从旅游行业的角度观察,这次机构改革的影响之大,应是国务院设立旅游管理部门以来最大的之一。

在给乘客称体重之前,芬航的做法是沿用欧洲航空安全局(EuropeanAviationSafetyAgency)在2009年计算得出的芬兰乘客平均体重和行李重量。2013年以来国学传播内容的高频核心词从高到低有经典易经论语书法历史诗词成语汉字中医道德经,这些在文章标题中出现的频率总体上呈现出持续增长的态势,其中经典论语书法诗词几个词汇增长趋势明显。

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宋之问想为男宠而不得,只好掉头去奉迎、投靠武则天的两个男宠张易之、张昌宗兄弟。

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川菜标准化再进一步 10种川味小吃、点心纳入规范

2019-08-18 07:28:42 来源:四川日报
记者:吴忧 编辑:王敏琳
百度 例如,现在山东、海南都设有海洋与渔业厅,国家部委并未有这个机构。

  《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》将在第二届世界川菜大会上发布——

  10种川味小吃、点心纳入规范

  担担面、甜水面、龙抄手(原汤)、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、赖汤圆(芝麻馅)、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉

  与川菜有关的现行标准文件包括

  《中国川菜服务规范》《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》《中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范》等

  □刘丽君 本报记者 吴忧

  担担面,臊子选用猪肉的肥瘦比例应为3:7;钟水饺,肉馅应选用后腿肉;四川凉粉,应该是豌豆凉粉……针对10种川菜经典面点小吃,一份国际规范即将发布。

  8月15日,国际川菜经典面点小吃制作工艺规范研讨会在资阳举行。记者在会上获悉,今年9月将举行的第二届世界川菜大会期间,世界中餐业联合会将正式发布《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》。

  川菜制作,是否应该有一套统一的标准?

  甜水面统一宽度?

  厨师心里有自己的标准

  讨论稿中,10种广为流传、具有典范性和代表性意义的川味小吃、点心被纳入,包括担担面、甜水面、龙抄手(原汤)、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、赖汤圆(芝麻馅)、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉。

  在具体的规定中,不乏定量的标准。例如:甜水面“面坯应擀成0.8厘米厚的方形面皮,再切成0.8厘米宽的条……”

  “昨天拿到这份讨论稿的时候,我很不理解。”研讨会上,川菜名厨兰明路直言,要给这些川菜经典面点小吃制定一个统一的标准,放到每一个厨房去执行,根本不可能实现。

  另一位川菜名厨蓝其金也表示,做菜和做汽车、做高科技产品不同,每个人都有不同的评判标准,“有的人喜欢咸一点、有的人喜欢淡一点,要做一个统一的标准,很难。”

  近年来,在川菜标准化体系的逐步建立中,围绕标准的争议始终未断。此前出炉的一份标准,就曾因要求鱼香肉丝“长10厘米”饱受质疑。

  “我们严格按照这个标准做鱼香肉丝,效果并不理想。”来自北京的川菜大师牛金生说,要做出好吃的川菜,每个厨师心里自有一套标准,而标准文件只能作为参考。

  尽管存在争议,但川菜标准化的进程一直在持续。

  记者在四川标准馆查询了解到,目前与川菜有关的现行标准文件并不少,包括《中国川菜服务规范》《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》《中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范》等。

  在世界中餐业联合会副秘书长梁硕看来,标准化是川菜从一个地方菜系走出四川、走向世界的必经之路,也是川菜行业规范、持续发展的重要保证,“近些年川菜标准化进程成效明显,正在助推川菜走向全世界”。

  基本规范应该有

  水煮鱼不要做成油泼鱼

  作为起草者,四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉在研讨会上解释,《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》并不是要强制统一标准,而是作为行业推荐的指导规范在全世界推广,在具体定量上允许一定范围的出入。

  杜莉介绍,规范中的定量标准是经过计算得出的。“对于每一种面点,我们分别请三位大师名厨进行了试制,最后求取这三位大师的平均值。”杜莉说,这样得出的结果并不一定是最美味的标准,但可用于指导。

  “如果这是一份基本的指导性规范,我觉得没有问题,而且很有必要。”听了杜莉的解释,兰明路举手表示赞同。

  兰明路认为,对经典川菜的保护和传承,确实到了需要规范的地步。“有的老师看到新加坡的麻婆豆腐加糖,很痛心;我去美国,还吃到过加番茄酱的豆腐,更痛心!”兰明路说,当麻婆豆腐做成了番茄酱豆腐、鱼香肉丝做成了糖醋肉丝、宫保鸡丁做成了麻辣鸡丁,经典川菜就难说保护和传承了。

  “还有水煮鱼,现在许多年轻人做水煮鱼,实际上做成了油泼鱼,这样的现象必须加以引导和规范。”北京四川饭店原行政总厨郑绍武表示,希望这些规范文件能够对经典川菜制作的关键细节进行明确,加以推广。

  川菜往往被分为菜肴、面点小吃和火锅。梁硕介绍,在去年的首届世界川菜大会上,世界中餐业联合会发布了川菜经典菜肴制作工艺规范,取得了很好的效果,特别受到海外川菜从业者的欢迎。今年,世界中餐业联合会继续发布《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》,就是希望更多川菜行业从业者从中受益,帮助消费者吃到更加地道正宗的川味美食。

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